しめじ– tag –

しめじの苦みは、しめじに含まれるレンチニン酸という成分が、加熱方法や保存状態によって苦み成分へと変化することが分かっています。この苦みは調理方法を工夫することで簡単に抑えられます。 料理の基本となる下処理の段階から、火加減の調整、うま味を...